Учёные нашли грибковые токсины в 212 растительных заменителях мяса
Исследователи обнаружили микотоксины в растительных продуктах и напитках, реализуемых в Великобритании. Эти токсичные вещества вырабатываются грибами естественным образом. Анализ показал, что такие соединения присутствуют в вегетарианских и веганских товарах. Данную информацию сообщает портал Science XXI.
Специалисты проанализировали 212 образцов растительных заменителей мяса и напитков, приобретённых в британских магазинах. Каждый продукт содержал хотя бы один из девятнадцати микотоксинов, а в некоторых образцах было несколько соединений. В исследование вошли бургеры, вегетарианские «куриные» кусочки, веганские колбасы и напитки из овса, миндаля и сои. Работу провели Университет Пармы и Крэнфилдский университет.
Микотоксины могут попадать в растительную пищу через зерновые, бобовые и семена, подвергшиеся плесени во время роста или хранения. Концентрации веществ в проверенных товарах оказались ниже рекомендованных значений в Евросоюзе. Авторы исследования связывают это с действующими стандартами качества пищевых продуктов в Великобритании.
Опасения учёных касаются не столько разового употребления отдельных продуктов, сколько накопительного воздействия при регулярном поступлении небольших доз микотоксинов. По данным предыдущих исследований, длительное воздействие таких соединений может представлять риски для здоровья, включая поражения печени и почек, подавление иммунной системы и онкологические заболевания.
Исследователи считают, что употребление одного растительного продукта вряд ли вызовет проблемы. Однако полностью растительный рацион может увеличить общее поступление микотоксинов, если этот показатель не контролировать. Полученные данные планируется использовать для оценки пищевых рисков и улучшения контроля безопасности сложных продуктов с несколькими ингредиентами.
