На Соловках ученые изучают ферменты для возрождения древних рецептов
freepik
На Соловецких островах начнётся деятельность специалистов в области биотехнологий, целью которой станет изучение энзимов, ранее использовавшихся в создании самобытных местных продуктов. Учёные намерены исследовать древние методы изготовления, к примеру, сыров и вина на основе черники. Эти исследования будут проведены в рамках научно-образовательной школы «Окоем», участники которой углубятся в изучение кулинарных промыслов различных исторических периодов.
Согласно мнению специалистов, Соловки в прошлом отличались развитым пищевым производством, включавшим изготовление сыров, кваса и, по некоторым сведениям, даже вина из черники. Эксперты биотехнологической лаборатории планируют определить, какие именно ферменты применялись в этих процессах. Несмотря на то, что создание вина в рамках текущей программы маловероятно, сам принцип функционирования старинных технологий обладает значительным научным потенциалом. Не исключено, что в будущем это позволит восстановить на Соловках, например, производство монастырского кваса по воссозданным рецептам.
В число научных интересов исследователей также входят традиционные местные способы консервирования различных видов рыбы методом засолки. Изучение этих методик представляет собой ещё одно важное направление предстоящей работы на архипелаге. Учёные надеются сохранить и, возможно, адаптировать к современным условиям уникальные технологии, передававшиеся из поколения в поколение.
Участники проекта продолжат работу, начатую во время прошлых Летних Соловецких школ. В их задачи входит наблюдение за состоянием прибрежной зоны Белого моря и пресноводных объектов архипелага. Будет организована деятельность по выявлению несанкционированных выбросов канализационных вод вблизи поселка Соловецкий и оценка общего влияния деятельности человека на окружающую среду. Кроме того, в полевых условиях запланированы испытания нового лабораторного оборудования.
Обратите внимание: Стало известно, сколько стоит собрать ребенка в школу в Самаре в 2025 году
Пишет ТАСС
