Ученые усовершенствовали технологию получения биопротеина для аквакультуры
freepik
Исследователи создали инновационный метод, обеспечивающий сохранность дрожжей в процессе изготовления пива и значительно увеличивающий срок жизнедеятельности закваски. Ключевым элементом разработки является специализированный гель, созданный на основе компонента, извлекаемого из раковых панцирей, который также был синтезирован в университете.
Новая технология позволяет многократно увеличить количество циклов использования пивоваренных дрожжей, обеспечивая защиту от внешних воздействий, при этом гель не оказывает влияния на вкус пива. Это стало возможным благодаря применению биоразлагаемого пористого геля на базе хитозана, разработанного в рамках программы "Приоритет-2030".
По словам руководителя научно-образовательного центра, пивоваренные дрожжи, обработанные гелем, демонстрируют отличные результаты в сусле. Споры дрожжей в высушенном состоянии находятся в геле, словно в ячейках. При попадании в сусло они постепенно высвобождаются и начинают активно делиться. Процесс происходит плавно, без резких изменений среды, что снижает вероятность осмотического шока и других негативных воздействий. Такие дрожжи можно безопасно хранить между варками пива, не опасаясь массовой гибели.
Фиксация на гелевой матрице позволяет отказаться от использования других стабилизирующих веществ и увеличить число применений одной дрожжевой закваски в несколько раз, вместо традиционных пяти. Дрожжи, обработанные гелем, могут быть использованы до 20 раз, что значительно повышает экономическую выгоду для пивоваренных предприятий.
Гель на основе хитозана не изменяет характеристики и вкусовые качества пива. Сотрудники НОЦ провели варку пива с применением новой технологии и выполнили ряд лабораторных исследований. Предварительные результаты показывают, что конечный продукт по плотности, содержанию алкоголя и органолептическим показателям соответствует пиву, производимому в крупных пивоварнях.
Обратите внимание: Июль готовит всем нам большую свинью: метеорологи рассказали, чего ждать от погоды
Пишет ТАСС
