Яблочный насыпной пирог "Три стакана": в 100 раз превосходит вкус шарлотки — и намного дешевле в готовке

Пирог «Три стакана»: ленивый яблочный десерт без замеса теста

Домашняя классика с twist: почему рецепт полюбился многим

Шарлотка давно прописалась в наших духовках, но иногда хочется того же уютного вкуса — с новым ощущением. «Три стакана» как раз из таких рецептов: наивно простой, без замеса и кухонных весов, а результат — румяная корочка и сочная середина. Секрет — в послойной сборке: сухая смесь, яблочная начинка и стружка масла «сходятся» прямо в форме, связываясь соком и топлёным жиром уже в духовке.

За что название «Три стакана»

Принцип — на уровне школьной математики: берём по стакану муки и манки, плюс от половины до целого стакана сахара. Никаких весов, только мерный стакан. Сладость легко подстроить под яблоки: кислые — сахара больше, сладкие — меньше. Это делает рецепт гибким и беспроблемным.

Ингредиенты

• Яблоки — 3–4 шт.
• Мука — 1 стакан
• Манная крупа — 1 стакан
• Сахар — 0,5–1 стакан + 1 ст. л. для посыпки
• Сливочное масло (замороженное) — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Лимонный сок — для яблок
• Корица — по вкусу
• Ягоды (брусника/клюква) — по желанию

Почему рецепт работает без теста

Мука с манкой и сахаром образуют «сухое тесто». Яблочный сок увлажняет слои снизу, а растапливающийся в духовке холодный сливочный жир — сверху. В процессе выпечки кристаллы сахара карамелизуются, образуя хрустящую крышечку, а манка набухает, давая мягкую, но не мокрую сердцевину.

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте яблоки

• Очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной тёрке.
• Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели, вмешайте щепоть корицы.
• Добавьте горсть кислых ягод (по желанию) для яркого акцента.

2. Смешайте «сухое тесто»

• В миске соедините манку, муку, сахар, соль и разрыхлитель.
• Разделите смесь на три равные части.

3. Соберите пирог слоями

• Форму (20–22 см) смажьте маслом или застелите бумагой.
• Выложите 1/3 сухой смеси, равномерно распределив тонким слоем.
• Сверху — половину яблок, на неё натрите треть замороженного масла (на крупной тёрке).
• Повторите ещё раз: сухая смесь → яблоки → масло.
• Завершите оставшейся сухой смесью, присыпьте 1 ст. л. сахара, натрите остаток масла.

4. Выпекайте

• Духовка 180 °C, ~40 минут, до ровной золотистой корочки.
• Дайте пирогу остыть 15–20 минут в форме — он лучше режется.

Плюсы рецепта

• Без молока и яиц — подходит при непереносимости и в постные дни (если заменить сливочное масло растительным кокосовым/маргарином хорошего качества).
• Стабильный результат — не нужно ловить «консистенцию теста» и бояться клейковины.
• Доступные продукты — всё обычно есть дома.

Вариации и тонкости

• Часть муки (до 1/3) можно заменить цельнозерновой — добавит ореховую ноту.
• Сахар частично заменяем коричневым — больше карамельного вкуса.
• Часть яблок можно нарезать дольками, а не тереть — структура будет более отчётливой.
• Любите влажнее — увеличьте яблоки до 5 шт. или добавьте 1–2 ст. л. яблочного пюре.
• Форма: для тонкой хрустящей корочки возьмите широкую; для более сочной середины — форму меньше диаметром.

Подача

Хорош тёплым — с шариком ванильного мороженого и ложечкой варенья. Остывший — дружит с кофе/чаями, молоком и нежной сметанной подливкой (сметана+сахар+ваниль). Пирог хранится 1–2 дня при комнатной температуре под крышкой, хрустящий верх лучше сохранить в духовке (короткий прогрев 5 минут при 160 °C).

Итог

«Три стакана» — идеальный десерт на быстрый случай: без замеса, с понятными шагами и гибкой сладостью. Секрет — в простом балансе слоёв: сухая основа, сочные яблоки и холодное масло создают пирог с характером — хрустящим снаружи и мягким внутри.