Баклажаны обжариваются без муки — с новой панировкой они в 100 раз вкуснее: корочка хрустит, вкус — огонь
freepik
Жареные баклажаны – это кулинарная классика, но как часто случалось, что корочка пригорала, а ломтики впитывали масло без меры? Узнаваемо, правда? Предлагаем вам восхитительный способ жарки, после которого баклажаны исчезнут со стола мгновенно. Секрет прост: забудьте о муке – есть панировка куда лучше. Это не только вкуснее, но и гораздо проще в приготовлении.
Мы научим вас готовить баклажаны с аппетитной, хрустящей корочкой, которая приятно хрустит, а внутри – нежная, тающая мякоть с деликатным чесночным оттенком. Все, что вам потребуется – минимум продуктов и немного вашего времени на кухне. И конечно, отменный аппетит, ведь устоять перед таким лакомством практически невозможно.
Что нужно (на 3 порции):
- Баклажаны – 3 штуки среднего размера (около 300 г каждый)
- Панировочные сухари – 200 г
- Твердый сыр (идеально подойдет пармезан или другой ароматный твердый сорт) – 50 г
- Яйца – 2 штуки
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Сушеный чеснок – ½ чайной ложки (можно чуть больше, если любите поярче)
- Растительное масло – для жарки (приблизительно 4 столовые ложки)
Как готовить – инструкция:
Шаг 1.
Начинаем с подготовки баклажанов. Срезаем плодоножки, моем кожуру – она придаст необходимую упругость. Нарезаем кружками, толщиной примерно 1–1,5 см. Не делайте слишком тонко – иначе пересушатся. По желанию можно сделать на каждом ломтике неглубокую «решетку» ножом – так лучше впитают специи и сыр.
Шаг 2.
В одной емкости взбиваем яйца до образования легкой пены. В другой – соединяем панировочные сухари, натертый сыр, соль, перец и сушеный чеснок. Эта смесь – настоящая ароматическая феерия. Лучше использовать сухари крупного помола – тогда корочка получится особенно выразительной.
Шаг 3.
Разогреваем сковороду на среднем огне. Добавляем масло и равномерно распределяем его по поверхности. Для жарки лучше использовать сковороду с толстым дном – она хорошо удерживает тепло и не дает продуктам пригореть.
Шаг 4.
Каждый кружок баклажана сначала обмакиваем в яйцо, затем тщательно обваливаем в панировке. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки – это займет около 3–4 минут с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать – дождитесь, пока баклажаны легко отойдут от сковороды.
Шаг 5.
Выкладываем готовые ломтики на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Впрочем, если все сделано правильно, масла практически не будет!
Совет от шефа:
Если позволяет время, присыпьте баклажаны солью заранее и дайте постоять 20 минут – так уйдет лишняя горечь. А сыр можно слегка подсушить заранее – он придаст корочке более насыщенный вкус.
И вот – перед вами на тарелке ароматные, подрумяненные кружочки с хрустящей корочкой и мягкой, почти кремовой серединкой. Они прекрасны и как горячая закуска, и как гарнир, и даже в качестве основного блюда с йогуртовым соусом. Попробуйте – и этот рецепт наверняка станет одним из ваших любимых.
Пишет источник
