Баклажаны обжариваются без муки — с такой панировкой они в 100 раз вкуснее: корочка хрустит, вкус — огонь

Баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, – бесспорный хит, но часто ли удавалось избежать подгоревших краев и излишней маслянистости? Знакомо, не так ли? Предлагаем вам уникальный способ приготовления, после которого баклажаны исчезнут со стола в мгновение ока. Секрет прост: забудьте о муке – существует панировка, превосходящая её по всем параметрам. Это не только вкуснее, но и значительно проще в исполнении.

Мы научим вас готовить баклажаны с аппетитной, хрустящей оболочкой, издающей приятный хруст при надкусывании, а внутри – нежная, тающая мякоть с утонченным чесночным ароматом. Все, что вам понадобится – минимальный набор ингредиентов и немного вашего времени, проведенного на кухне. И, конечно же, отменный аппетит, ведь устоять перед таким деликатесом практически невозможно.

Ингредиенты (на 3 порции):

• Баклажаны – 3 штуки среднего размера (примерно 300 г каждый)
• Панировочные сухари – 200 г
• Твердый сыр (идеально подойдет пармезан или другой ароматный сорт) – 50 г
• Яйца – 2 штуки
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
• Сушеный чеснок – ½ чайной ложки (можно немного больше, для более выраженного вкуса)
• Растительное масло – для обжаривания (около 4 столовых ложек)

Инструкция по приготовлению:

Этап 1.

Начинаем с подготовки баклажанов. Отрезаем плодоножки, тщательно моем кожуру – она добавит блюду необходимую структуру. Нарезаем кружочками, толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком тонкие ломтики могут пересохнуть. При желании можно сделать на каждом кусочке неглубокие надрезы в виде «решетки» – так они лучше пропитаются специями и сыром.

Этап 2.

В одной миске взбиваем яйца до легкой пены. В другой – смешиваем панировочные сухари, тертый сыр, соль, перец и сушеный чеснок. Эта смесь – настоящий взрыв ароматов. Рекомендуется использовать сухари крупного помола – в этом случае корочка получится особенно эффектной.

Этап 3.

Разогреваем сковороду на среднем огне. Добавляем масло и равномерно распределяем его по дну. Для обжаривания лучше всего использовать сковороду с утолщенным дном – она хорошо сохраняет тепло и предотвращает пригорание.

Этап 4.

Каждый кружок баклажана обмакиваем сначала во взбитое яйцо, затем тщательно обваливаем в приготовленной панировке. Обжариваем с обеих сторон до получения золотистой корочки – это займет примерно 3–4 минуты с каждой стороны. Не спешите переворачивать – дождитесь, пока баклажаны легко отделятся от сковороды.

Этап 5.

Выкладываем готовые ломтики на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Впрочем, при правильном приготовлении масла останется совсем немного!

Рекомендация от шеф-повара:

Если позволяет время, посыпьте баклажаны солью заранее и дайте им постоять в течение 20 минут – это поможет избавиться от излишней горечи. А сыр можно предварительно слегка подсушить – это придаст корочке более насыщенный вкус.

И вот – перед вами на тарелке ароматные, румяные ломтики с хрустящей корочкой и нежной, почти кремовой сердцевиной. Они восхитительны как в качестве горячей закуски, так и в роли гарнира, и даже как самостоятельное блюдо, поданное с йогуртовым соусом. Попробуйте – и этот рецепт наверняка займет достойное место в вашей кулинарной коллекции.