Белый рис и другие: специалисты назвали продукты, которые становятся полезнее при охлаждении
Фото с сайта pxhere.com
Современные исследования в области нутрициологии демонстрируют, что контролируемое температурное воздействие и последующее охлаждение способны существенно изменять биохимические свойства отдельных пищевых продуктов, повышая их питательную ценность. Данный процесс может способствовать улучшению усвояемости, регуляции гликемического индекса и повышению концентрации биологически активных соединений.
Белый рис. При термической обработке с последующим охлаждением происходит трансформация крахмальных соединений в резистентную форму. Этот тип крахмала характеризуется замедленной ферментацией в кишечнике, что способствует стабилизации постпрандиальной гликемии и снижает риски развития инсулинорезистентности.
Овсяные зерна. В процессе охлаждения вареного овса происходит ретроградация крахмала, что приводит к образованию пищевых волокон с пребиотическими свойствами. Это способствует не только нормализации гликемических реакций, но и поддержанию микробиоты кишечника.
Картофельные клубни. Приготовленный и охлажденный картофель демонстрирует увеличение содержания резистентного крахмала до 10-12% от общей массы продукта. Это преобразование снижает уровень сахара на 25-30% по сравнению со свежими продуктами.
Укроп (Anethum graveolens). Согласно исследованиям в области пищевой химии, 15-дневное хранение при температуре 4°C приводит к аккумуляции фенольных кислот (кофейной, хлорогеновой) на 30-40%. Эти соединения проявляют выраженную антиоксидантную активность, нейтрализуя оксидативный стресс.
Макаронные изделия. Цельнозерновые пастопродукты после кулинарной обработки и охлаждения демонстрируют увеличение резистентного крахмала на 15-20%. Оптимальным считается приготовление al dente с последующим охлаждением в течение 12-24 часов.
Фасоль пинто (Phaseolus vulgaris). Термическая обработка с последующим охлаждением повышает содержание резистентного крахмала до 8-10% от общей массы, одновременно увеличивая биодоступность растительного белка.
Хлебобулочные изделия. Охлаждение выпеченного хлеба в течение 4-6 часов приводит ретроградации крахмальных соединений, что повышает содержание резистентных форм на 5-7% по сравнению со свежим продуктом.
Важное примечание: представленная информация носит исключительно образовательный характер и не может рассматриваться как медицинская рекомендация. Для индивидуализации диетического подхода рекомендуется консультация с квалифицированным нутрициологом или диетологом, сообщает ferra.
Обратите внимание: Как сделать шарлотку более здоровой: специалисты дали полезные рекомендации
