Это масло смело кидайте в свою корзину: в Роскачестве назвали проверенные специалистами марки подсолнечного масла

Рафинированное подсолнечное масло - рабочая лошадка кухни: нейтральный вкус, не дымит на сковороде, долго хранится. Роскачество обновило проверку и дало хорошие новости: качество на полках выросло, выбрать безопасно стало проще.

Коротко: что показала проверка Роскачества

• Протестировали 21 бренд рафинированного дезодорированного масла.
• 19 из 21 соответствуют строгим критериям и могут претендовать на Знак качества РФ.
• «Слобода» снова подтвердила право ставить Знак качества - стабильное производство.

Марки, которые прошли на «отлично»

Их можно смело брать для жарки, выпечки и фритюра:

• «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», «Затея», «Сладкая жизнь», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Золотая семечка», «Олейна»

Отдельно: «Слобода» - подтвердило Знак качества.

Качество выросло: сравнение по годам

• 2016: из 57 образцов только 36 тянули на Знак качества.
• 2024: уже около 90% образцов показывают высокий уровень.

Тенденция понятная: производители подтянули технологии очистки и контроля.

Безопасность: на что смотрели в лаборатории

• Глицидиловые эфиры (потенциально канцерогенны) - у 20 товаров ниже допустимого уровня.
• Трансжиры - во всех образцах менее 1% (норма соблюдена).
• Бенз(а)пирен - следовые, минимальные уровни.
• Кислотное число - единичное несоответствие (показатель свежести/очистки).
• Фасовка - недовеса не обнаружено.

Как выбрать масло в магазине за 30 секунд

1. Ищите марки из списка или Знак качества РФ на этикетке.
2. Формулировка: «рафинированное дезодорированное». Это про нейтральный вкус и жарку без запаха.
3. Дата розлива свежая, бутылка прозрачная, без осадка/мутности.
4. Условия хранения: «в тёмном месте при +5…+25 °C». Дома не держите на солнце у плиты.
5. Объём и цена за литр: сравнивайте именно цену за 1 л, а не за «кривые» 0,87–0,95 л.

Какое масло для каких задач

• Жарка на сковороде, фритюр: рафинированное дезодорированное (из списка выше). Дымит меньше, вкус нейтральный.
• Заправка салатов: лучше нерафинированное (запах семечек), но не для жарки - горчит и дымит.
• Выпечка: рафинированное - не даёт постороннего запаха тесту.

Три частые ошибки на кухне

• Многократно использовать масло для фритюра. После 1-2 циклов образуются вредные соединения. Меняйте чаще.
• Держать масло на свету и тепле. Окисляется быстрее. Храните в шкафу, закрытой крышкой.
• Жарить на низкокачественном нерафинированном. Будет дым, запах и лишние канцерогены.

Вывод по делу

Сейчас выбрать качественное рафинированное масло просто: большинство крупных марок тянут на высокий уровень, часть - на Знак качества. Для ежедневной жарки берите рафинированное дезодорированное из списка, смотрите дату розлива и храните в темноте. И всё - кухня без дыма и лишних рисков.