Готовьте баклажаны без муки — с новой панировкой они в 100 раз вкуснее: корочка хрустит, вкус — огонь
freepik
Жареные баклажаны – это популярное блюдо, но часто при жарке корочка пригорает, а ломтики впитывают излишнее масло. Если вам это знакомо, предлагаем попробовать интересный способ приготовления, после которого баклажаны будут очень аппетитными. Секрет в замене муки на более подходящую панировку, что не только улучшит вкус, но и упростит процесс.
Мы покажем, как приготовить баклажаны с ароматной и хрустящей корочкой и сочной, нежной мякотью с легким чесночным оттенком внутри. Вам потребуется минимум продуктов и немного времени на кухне. И, конечно же, хороший аппетит, ведь устоять перед таким лакомством будет сложно.
Вам понадобится (на 3 порции):
- Баклажаны – 3 средних (примерно по 300 г каждый)
- Панировочные сухари – 200 г
- Твердый сыр (например, пармезан или любой другой с насыщенным вкусом) – 50 г
- Яйца – 2 штуки
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
- Сушеный чеснок – ½ чайной ложки (или больше, если любите более выраженный чесночный вкус)
- Растительное масло – для обжаривания (около 4 столовых ложек)
Как готовить: пошаговая инструкция:
Шаг 1
Подготовьте баклажаны: срежьте концы, промойте. Кожура придаст упругости. Нарежьте кружочками толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком тонкие кружочки могут пересохнуть. При желании можно сделать на каждом ломтике неглубокие надрезы в виде сетки, чтобы они лучше пропитались специями и сыром.
Шаг 2
Взбейте яйца в миске до образования легкой пены. В другой миске смешайте панировочные сухари, натертый сыр, соль, перец и сушеный чеснок. Эта смесь придаст блюду неповторимый аромат. Рекомендуется использовать сухари крупного помола, чтобы корочка получилась более текстурной.
Шаг 3
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло и равномерно распределите его по поверхности. Для жарки лучше всего использовать сковороду с толстым дном, так как она лучше удерживает температуру и предотвращает пригорание.
Шаг 4
Обмакните каждый кружочек баклажана сначала в яйцо, а затем в панировочную смесь. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки в течение 3–4 минут с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать баклажаны – дождитесь, пока они легко отделятся от сковороды.
Шаг 5
Выложите готовые ломтики на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. При правильном приготовлении масла почти не останется.
Совет от шеф-повара:
Если у вас есть время, посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 20 минут, чтобы они потеряли лишнюю горечь. Сыр можно немного подсушить заранее, чтобы он придал корочке более насыщенный вкус.
Пишет источник
