Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: рассказывает опытный шеф-повар
Для хорошего мясного бульона важно многое —выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов и даже температура приготовления. При этом, есть и отдельные "фишки" у каждого кулинара. Так, например, шеф-повар Иван Кудряшов твердо убежден: воду после закипания мяса сливать не нужно.
«Тем самым вы теряете насыщенность бульона. Сливать его нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной. В других случаях не вижу смысла. Бытует мнение, что в первой воде много грязи, но все это выходит со свертываемым белком в пене. Также лучше слить первую воду, если мясо некачественное, но я бы такое не варил вообще» , — пояснил эксперт.
При этом, пену нужно удалять постоянно, а не только в самом начале приготовления блюда. Жир, который всплывает в процессе готовки, тоже лучше убирать.
