Как выбрать настоящий шоколад: советы Роскачества

В магазине глаза разбегаются: яркие обёртки, знакомые с детства бренды, обещания наслаждения. Но далеко не каждая плитка заслуживает называться шоколадом. Часто за любимое лакомство выдают продукт на дешевых растительных жирах, где какао почти нет.

Главный секрет настоящего шоколада

Сердцевина качественного шоколада — какао-масло. Оно даёт бархатистую текстуру, приятный хруст и нежное таяние на языке. Дорогостоящий ингредиент многие производители заменяют пальмовым, кокосовым или другими жирами. ГОСТ допускает до 5% заменителей, но для Знака качества нужен исключительно натуральный состав.

Молочный шоколад: баланс какао и молочных компонентов

Идеальный молочный шоколад содержит не меньше 25% какао-продуктов, около 12% сухого молока и 2,5% молочного жира. Общая жирность — от 25%. Проверка популярных брендов показала:

• Коркунов — рекордное содержание молока и жира, шоколад плотный и насыщенный;
• Алёнка — 37% какао, отличный показатель для молочного шоколада;
• Milka и Alpen Gold — ниже какао и жира, бюджетный вариант, вкусная плитка, но не премиум.

Горький шоколад: чем выше процент какао, тем сложнее вкус

Для темного шоколада качественным считается продукт с ≥55% какао-продуктов и ≥33% какао-масла. В лидерах оказались:

• Априори, ВкусВилл, Коркунов, Lindt, Merci
• O'Zera — 78% какао, минимальный сахар, глубокий горький вкус;
• О'Кей — 35% сахара, более мягкий вкус для новичков.

На что обращать внимание в магазине

• Читать состав на обороте: процент какао, наличие растительных жиров;
• Не доверять только яркой упаковке или раскрученному имени;
• Помнить: качественный шоколад с натуральным какао-маслом дарит сложный, многослойный вкус.

Вывод

Выбор настоящего шоколада — не мистерия. Ищите плитку с высоким содержанием какао и без дешевых заменителей. Тогда сладость превратится в удовольствие: насыщенное, бархатистое и запоминающееся. Иногда стоит немного переплатить, чтобы вкус и качество соответствовали ожиданиям, пишет источник.