Всего 10 минут — и вкуснейшие эклеры уже на столе: детей еле оттащишь

Вкус эклеров, удобство рулета: воздушный заварной корж, нежный ванильный крем и минимум хлопот. Подойдёт для домашнего чаепития и праздничной подачи. Справится даже новичок.

Ингредиенты

Тесто

• Вода — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 80 г
• Мука пшеничная — 130 г
• Яйца — 3 шт.

Крем

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Молоко — 400 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Опционально: орехи, тёртый шоколад, цитрусовая цедра

Как приготовить

1) Заварное тесто (корж)

1. В сотейнике соедините воду, молоко, сахар, щепотку соли и масло. На среднем огне доведите до расплавления масла (едва заметные пузыри по краю).
2. Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и активно мешайте лопаткой до однородного шара.
3. Верните на слабый огонь и «заваривайте» 1–2 минуты, пока на дне не появится тонкая плёнка, а масса станет матовой.
4. Переложите в миску, остудите 3–5 минут. Введите яйца по одному, каждый раз перемешивая до гладкости. Итог: тесто блестящее, ленточное, держит форму и медленно сползает с лопатки.
5. Противень застелите пергаментом, слегка смажьте маслом. Равномерно распределите тесто слоем 1–1,5 см (удобно шпателем).
6. Выпекайте при 200 °C ~25–30 минут до румяности. Первые 20 минут духовку не открывать, чтобы корж не осел. Готовый корж оставьте в приоткрытой духовке на 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.

2) Заварной крем

1. В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавьте крахмал и 50 мл молока — до однородности без комков.
2. Оставшееся молоко доведите до горячего состояния (почти кипение). Тонкой струйкой, энергично мешая, введите в яично-крахмальную смесь.
3. Верните всё в сотейник и варите на среднем огне, постоянно мешая венчиком, до загустения и первых «пыхов» (1–3 минуты).
4. Снимите с огня, вмешайте масло до гладкости. По желанию добавьте орехи/шоколад/цедру. Накройте крем плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.

3) Сборка рулета

1. На пергаменте разверните остывший корж. Равномерно нанесите крем, отступая 1–2 см от краёв.
2. Аккуратно сверните в рулет, не сжимая. Заверните в пергамент и охладите 15–20 минут (лучше 1–2 часа — стабилизируется).
3. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой/тёртым шоколадом или полейте растопленным шоколадом.

Полезные советы

• Консистенция теста: если слишком густое — добавьте 1–2 ч. л. яйца (слегка взбейте четвёртое и подмешивайте по чуть-чуть). Слишком жидкое — распределите чуть тоньше и пеките подольше.
• Пергамент: используйте качественный; при сомнениях слегка смажьте маслом, чтобы корж легко сошёл.
• Крем без комков: смешивайте крахмал с частью молока до гладкости; при необходимости пробейте крем коротко блендером и снова остудите «в контакт».
• Вкус-вариации: в крем добавьте 1–2 ст. л. лимонного сока/цедры (лимонный эклер‑рулет) или 100 г растопленного белого шоколада для более сливочного профиля.
• Хранение: в холодильнике до 48 часов, накрытым. Лучше подавать в день сборки или на следующий — корж остаётся нежным, но не раскисает.

Подача

Нарезайте острым ножом с тонким лезвием (протирая между надрезами). Подавайте с ягодами, соусом из карамели/шоколада или лёгким взбитыми сливками.