Всего 50 грамм — и тесто вкуснейшее даже без начинки: пельмени и вареники получаются, как у бабушки в деревне
freepik
Идеальное тесто для пельменей и вареников: нежное, эластичное, не рвётся
Хочется тонкое, послушное тесто без «резины» после варки? Держите формулу, которую кулинары передают из семьи в семью. Секрет — в кипятке, сливочном масле и ложке сметаны: тесто выходит мягким, ароматным и очень податливым.
Ингредиенты
- Мука пшеничная в/с — 500 г (обязательно просеять)
- Кипяток — 200 мл
- Сливочное масло (мягкое) — 50 г
- Сметана — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
Как замесить
- Подготовка. Просейте муку — кислород и отсутствие комков делают тесто ровным и лёгким.
- Сухая смесь. Соедините муку с солью, перемешайте.
- Жиры. Добавьте мягкое масло и сметану, перетрите до мелкой крошки.
- Заваривание. Влейте кипяток тонкой струйкой, активно размешивая ложкой. Масса быстро соберётся в ком.
- Вымес. Когда остынет до тёплого, переложите на стол и месите 5–7 минут. Должно стать гладким, упругим и нелипким. Липнет — подсыпьте муку по 1 ст. л.
- Отдых. Накройте плёнкой/полотенцем и дайте 10–15 минут. Клейковина расслабится — тесто станет послушным.
Почему работает
- Кипяток частично заваривает муку — тесто эластичное, не рвётся при раскатке.
- Сливочное масло даёт нежность и лёгкую «сливочность» без ломкости.
- Сметана удерживает влагу — после варки нет «резины».
Советы для идеальной лепки
- Раскатывайте тонко, но без фанатизма: 1–1,5 мм для пельменей, 2 мм для вареников.
- Стол слегка припылите мукой, а скалку — маслом каплю: круги не подсыхают.
- Начинку кладите суховатую: лишний сок рвёт швы.
Итог: тесто легко раскатывается, держит форму и после варки остаётся мягким. Начинки — любые: мясо, картофель с грибами, творог, вишня.
Пишет источник
