Заготавливаются сразу по 30-40 банок на зиму: огурцы для хранения в квартире — идеально для новогодних салатов

Попробуйте приготовить маринованные огурцы по старинному семейному рецепту! Они получаются восхитительно хрустящими, с приятным балансом сладости, кислинки и пряных оттенков.

Подготовка огурцов и необходимых компонентов:

1. Отберите небольшие, плотные огурчики одинакового размера.
2. Тщательно вымойте их под проточной водой и выдержите в ледяной воде 2-3 часа. Это придаст огурцам дополнительную хрусткость.
3. Очистите репчатый лук и нарежьте его на мелкие кубики или тонкие полукольца.
4. Зонтики укропа тщательно промойте и крупно порубите. Можно заменить свежий укроп сушеным.

Укладка огурцов в подготовленные банки:

1. В стерилизованные банки поместите нарезанный лук (около 1-2 столовых ложек на каждую банку) и часть измельченного укропа.
2. Уложите огурцы в банки плотно, но без излишнего давления, чтобы избежать пустот.
3. По желанию добавьте в каждую банку немного семян горчицы (приблизительно 1/4 чайной ложки).
4. В каждую банку добавьте 10-15 горошин душистого перца и один лист лавра.

Приготовление маринада:

На 1 литр воды:

• 1 столовая ложка соли без верха
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 100 мл 9% столового уксуса

Процесс приготовления:

1. В кастрюле соедините воду, соль и сахар.
2. Доведите до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы растворить соль и сахар.
3. Аккуратно влейте уксус в кипящий раствор и перемешайте.

Заливка огурцов и процесс стерилизации:

1. Залейте огурцы в банках кипящим маринадом, убедившись, что он полностью покрывает их.
2. Прикройте банки стерильными крышками (не затягивайте!) и поместите их в широкую кастрюлю с тканью на дне.
3. Налейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок.
4. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки: 800-граммовые – 10-12 минут, литровые – 15 минут.

Консервация на зиму:

1. Осторожно извлеките банки из кастрюли, используя специальные щипцы, и герметично закройте крышки закаточным ключом.
2. Переверните банки вверх дном и проверьте герметичность: убедитесь, что из-под крышки не сочится жидкость.
3. Укутайте банки теплым одеялом или покрывалом и оставьте в таком положении до полного остывания (около суток).

Рекомендации от экспертов по консервированию:

• Для повышения безопасности консервации добавьте в маринад немного лимонной кислоты (щепотку на литровую банку). Лимонная кислота поможет предотвратить рост нежелательных микроорганизмов.
• Тщательно стерилизуйте банки и крышки перед использованием.
• Обязательно проверяйте герметичность закатки после стерилизации и остывания банок.