Производители шоколада ищут замену какао-бобам

Мировые производители шоколада начали разрабатывать альтернативы какао-бобам на фоне колебаний цен и перебоев с поставками. Об этом сообщили участники рынка со ссылкой на The Wall Street Journal.

За последние два года стоимость какао резко менялась: после рекордных значений в конце 2024 года цены снизились, но нестабильность сохраняется. На ситуацию также влияют засуха и болезни какао-растений.

По данным отрасли, спрос на шоколад снизился на 8% в Европе и на 3,8% в Северной Америке. Крупные компании пересматривают рецептуры продукции, чтобы уменьшить зависимость от традиционного сырья.

Nestlé тестирует варианты с обжаренными семенами подсолнечника и овса для выпуска продуктов, похожих на шоколад, но без какао. В ряде стран такие изделия не могут называться шоколадом по местному законодательству.

Также на рынке появляются лабораторные решения: израильская компания Celleste Bio представила батончики с какао-клетками, выращенными в искусственных условиях. На фоне этих изменений продажи Barry Callebaut снизились более чем на 14% за последние месяцы.