Frontiers: Учёные внедрили свиные гены в салат для мясного вкуса
Исследователи Имперского колледжа Лондона сделали значительный шаг в синтетической биологии, создав генетически модифицированный салат-латук, который способен производить свиной миоглобин — белок, отвечающий за вкус и цвет мяса. Результаты работы опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science. Об этом рассказывает Life.ru.
Для создания трансгенного растения учёные применили «генную пушку», которая использует микроскопические частицы золота для доставки фрагментов ДНК. Ген свиньи был внедрён в хлоропласты — клеточные структуры, где происходит фотосинтез, что позволяет растениям производить целевой белок в значительных количествах.
Модифицированные образцы не только вырабатывали миоглобин, но также сохраняли нормальный рост, цветение и способность передавать новые признаки потомству. Учёные подчеркивают, что цель их работы — не создание «мясного салата», а разработка эффективного источника белка для растительных бургеров и других продуктов, улучшая их вкус и питательную ценность.
Тем не менее, до внедрения в пищевую промышленность ещё далеко. В ходе экспериментов лишь часть произведённого белка связывалась с гемом — соединением, придающим мясу характерный оттенок. В лучшем случае этот показатель достигал 35%, тогда как у микроорганизмов он может достигать 80%. Также необходимо провести проверки безопасности, эффективности производства и реальных вкусовых качеств нового ингредиента.
Пока растения не использовались в пищу, все эксперименты проводились в лабораторных условиях. Однако, по мнению авторов, выращивание белка непосредственно в сельскохозяйственных культурах может снизить затраты энергии и ресурсов по сравнению с традиционным животноводством.
Ранее авторы обзора в Frontiers in Nutrition пришли к выводу, что еда будущего может стать калорийнее, но менее полезной, изучив влияние климата на питательную ценность овощей, бобовых и зерновых по 143 исследованиям с 1950 по 2024 год. В обзор вошли экспериментальные работы, метаанализы и модели. Изменение климата негативно скажется на качестве продуктов.
Актуальные материалы о развитии технологий, медицины и инженерии можно найти в разделе «Наука» на Life.ru.
