Отказ от мяса и молока на несколько недель меняет химию организма

Растительная диета известна своими положительными эффектами на здоровье. Новое исследование, проведенное под руководством биостатистика Александроса Симистираса из Биомедицинского научно-исследовательского центра «Александр Флеминг» в Афинах, подтверждает это. Ученые изучили православных христиан из региона Салоники, которые в течение 180–200 дней в году соблюдают строгий пост, исключая мясо, рыбу, молочные продукты и яйца. Результаты показали, что отказ от мяса влияет на уровень экспрессии генов и может защищать от ожирения. Статья опубликована в журнале Nature Communications. Эту информацию сообщает издание Наука.

В исследовании участвовали 200 православных христиан, соблюдающих четыре многодневных поста — Рождественский (40 дней), Великий (48 дней), Петров (8–42 дня) и Успенский (15 дней), а также постные дни каждую среду и пятницу. Участники полностью отказывались от продуктов животного происхождения, что позволяло сопоставить их пищевое поведение с соблюдением диеты. Контрольная группа состояла из 211 местных жителей без пищевых ограничений.

С физиологической точки зрения, регулярный пост приводит к снижению жиров и уменьшению доли белка в рационе, хотя общий калораж остается на прежнем уровне. На молекулярном уровне происходят значительные изменения. Анализ образцов крови и тканей показал, что отказ от животной пищи вызывает увеличение уровня гормона FGF21, который регулирует обмен веществ. У некоторых участников наблюдались признаки «побурения» жировой ткани, когда белые жировые клетки начинают функционировать как бурые, сжигая калории для выработки тепла.

«Хотя эти выводы требуют осторожности, существует вероятность, что уровень FGF21, вызванный диетой, может влиять на процесс побурения жировой ткани у людей», — отмечают авторы исследования.

Другой важный механизм был выявлен в работе гена, регулирующего белок LBR, необходимый для синтеза холестерина. Всего через несколько недель отказа от мяса его активность значительно увеличивалась, но только у носителей определенной генетической вариации. Ученые считают, что это компенсаторная реакция на снижение поступления холестерина с пищей. Интересно, что этот же ген связан с ожирением. Исследователи предполагают, что носители данной мутации могут быть лучше защищены от набора лишнего веса благодаря активации белка LBR во время поста.

«Это открытие может помочь объяснить, почему люди на подобных диетах имеют разные риски развития ожирения, и дает более широкое понимание механизмов, формирующих эти различия», — добавляют ученые.