Почему подсчет калорий не всегда помогает: объясняют ученые
Ученые объяснили, почему простой подсчет калорий не гарантирует похудения. Долгое время считалось, что достаточно тратить больше энергии, чем потреблять. Однако современные исследования показывают: все гораздо сложнее.
Калория — единица энергии из белков, жиров и углеводов. Но цифры на упаковке не всегда отражают реальное усвоение. На это влияют способ приготовления, степень обработки, особенности пищеварения и даже зрелость фруктов. Производители могут округлять данные, поэтому фактическая калорийность иногда отличается на 20%.
Не все калории одинаковы. Продукты с высоким гликемическим индексом (белый хлеб, сладости) быстро повышают сахар в крови, стимулируя выработку инсулина и накопление жира. А богатые клетчаткой и устойчивым крахмалом (цельнозерновые, бобовые, орехи) перевариваются медленнее, дают длительное насыщение и часть калорий не усваивается. Так, 200 калорий из орехов полезнее для веса, чем 100 из газировки.
Способ приготовления тоже важен. Вареные продукты усваиваются легче сырых. Незрелые бананы содержат больше устойчивого крахмала, поэтому дают меньше энергии. Измельчение улучшает усвоение: калории из миндального масла усваиваются лучше, чем из цельного миндаля.
Ультрапереработанные продукты снижают расход энергии в покое, заставляя организм сжигать меньше калорий и накапливать жир. Специалисты советуют ограничивать такую еду и выбирать цельные продукты.
Даже одинаковая еда влияет на людей по-разному. Генетика, микрофлора кишечника, активность, гормоны, сон и здоровье — все это меняет усвоение. После бессонной ночи обмен веществ замедляется.
Подсчет калорий может быть полезным ориентиром, но не стоит зацикливаться на цифрах. Важнее качество рациона: цельными продуктами, овощами, фруктами, бобовыми, клетчаткой. Сокращение сахара и рафинированных углеводов принесет больше пользы. Современные исследования подтверждают: для здоровья и снижения веса значение имеет не только количество, но и источник калорий, способ приготовления и индивидуальные особенности усвоения.
