Яичница будет получаться идеально: забудьте про подсолнечное масло — профессионал назвал главное правило

Приготовить идеальную яичницу – задача вполне выполнимая: отбросьте в сторону растительное масло, и вот вам профессиональный секрет

Яичница, кажущаяся элементарным блюдом, способна удивить своими вкусовыми качествами, если учитывать определенные детали. Шеф-повар Валерий Стрыльников из Уфы поделился своими приемами, позволяющими превратить обычный завтрак в деликатесное блюдо.

Первое правило: готовим без крышки

Один из ключевых моментов в создании безупречной яичницы – отказ от использования крышки. Закрытая сковорода провоцирует образование конденсата, что приводит к тому, что белок становится излишне водянистым и теряет свою упругость, а желток – свою нежную структуру. Чтобы добиться наилучшего результата, яичнице нужно дать возможность "дышать".

Выбор сковороды: размер имеет значение

Правильный выбор сковороды – залог успеха. Не стоит пытаться приготовить большое количество яиц на маленькой сковороде! Для достижения оптимального результата используйте сковороду диаметром не менее 32 сантиметров. Это обеспечит равномерную прожарку белка и предотвратит появление нежелательной пленки на поверхности.

Температурный режим – ключ к совершенству

Разбивайте яйца на умеренно нагретую сковороду, избегая слишком высоких температур. Излишний нагрев может привести к тому, что белок подгорит, а желток останется полусырым. Умеренный огонь – ваш лучший помощник в создании нежной и равномерно прожаренной яичницы.

Главный ингредиент: сливочное масло

Забудьте про растительное масло! Сливочное масло – это секретный ингредиент, который придаст вашей яичнице особенный вкус и защитит ее от пригорания. По мнению Валерия Стрыльникова, использование растительного масла может негативно повлиять на вкус и текстуру блюда. "Яичница, приготовленная на растительном масле, может разочаровать", – отмечает он.

Игра с солью: найдите свой метод

Соль – это не только способ улучшить вкус, но и элемент эстетики. Вы можете экспериментировать: кто-то предпочитает добавлять соль в сливочное масло до начала жарки, в то время как другие солят уже после того, как белок немного схватился, чтобы сохранить привлекательный вид желтка. Выберите тот метод, который вам больше подходит.

Как правильно выбрать сковороду

Выбор сковороды – важный шаг в процессе приготовления яичницы. Обратите внимание на следующие параметры:

• Размер: Для одной-двух порций яиц подойдет сковорода диаметром 20-24 см, для приготовления трех и более – выбирайте сковороду от 32 см.

• Толщина дна: Толстое дно способствует равномерному распределению тепла по всей поверхности и предотвращает образование зон перегрева, которые могут привести к пригоранию. Оптимальным выбором станут сковороды, сделанные из кованого алюминия, чугуна или стали.