Баклажаны обжариваются без муки — с такой панировкой они стали в 100 раз вкуснее: корочка хрустит

Кто не любит сочные баклажаны с хрустящей корочкой? Но как часто они получаются идеально – без горелых краев и лишнего масла? Знакомая проблема, правда? Предлагаем вам инновационный метод приготовления, который превратит баклажаны в блюдо, исчезающее со стола моментально. Ключ к успеху – отказ от муки в пользу панировки, которая превосходит её по всем параметрам. Это не только вкуснее, но и гораздо проще в приготовлении.

Мы научим вас, как приготовить баклажаны с аппетитной, хрустящей оболочкой, приятно похрустывающей при каждом укусе, а внутри – нежной, просто тающей мякотью с тонким чесночным ароматом. Вам понадобится всего лишь небольшой набор продуктов и немного времени, проведенного на кухне. И, разумеется, хороший аппетит, ведь устоять перед таким лакомством почти невозможно.

Ингредиенты (на 3 порции):

• Баклажаны – 3 штуки среднего размера (примерно по 300 г каждый)
• Панировочные сухари – 200 г
• Твердый сыр (идеально подойдет пармезан или любой другой с ярким вкусом) – 50 г
• Яйца – 2 штуки
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
• Сушеный чеснок – ½ чайной ложки (можно чуть больше, для более выраженного аромата)
• Растительное масло – для жарки (около 4 столовых ложек)

Инструкция по приготовлению:

Шаг 1

Начинаем с подготовки баклажанов. Срезаем плодоножки, тщательно промываем кожуру – она придаст блюду нужную текстуру. Нарезаем кружочками, толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком тонкие ломтики могут стать сухими. По желанию можно сделать на каждом кусочке неглубокие надрезы в форме "сеточки" – так они лучше пропитаются специями и сыром.

Шаг 2

В одной емкости взбиваем яйца до образования легкой пены. В другой – соединяем панировочные сухари, натертый сыр, соль, перец и сушеный чеснок. Эта смесь – настоящий фейерверк ароматов. Рекомендуется использовать сухари крупного помола – тогда корочка получится особенно эффектной.

Шаг 3

Разогреваем сковороду на среднем огне. Добавляем масло и равномерно распределяем его по всей поверхности. Для жарки лучше всего подойдет сковорода с толстым дном – она хорошо удерживает тепло и предотвращает подгорание.

Шаг 4

Каждый ломтик баклажана обмакиваем сначала во взбитое яйцо, затем обильно обваливаем в подготовленной панировке. Обжариваем с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки – это займет примерно 3–4 минуты с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать – подождите, пока баклажаны легко отделятся от поверхности сковороды.

Шаг 5

Выкладываем готовые ломтики на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Впрочем, при правильном приготовлении масла останется совсем немного!

Совет от шеф-повара:

Если у вас есть время, присыпьте баклажаны солью заранее и дайте им постоять около 20 минут – это поможет убрать излишнюю горчинку. А сыр можно немного подсушить – это добавит корочке более насыщенный вкус.

И вот – перед вами на тарелке аппетитные, румяные ломтики с хрустящей корочкой и нежной, почти кремовой сердцевиной. Они прекрасны как в качестве горячей закуски, так и в роли гарнира, и даже как самостоятельное блюдо, поданное с соусом на основе йогурта. Попробуйте – и этот рецепт непременно займет почетное место в вашей кулинарной книге.