Баклажаны обжариваются не в муке — есть панировка получше: корочка хрустит, вкус — огонь
freepik
Кто откажется от соблазнительных баклажанов с хрустящей оболочкой? Но как часто удается добиться идеального результата – без подгоревших участков и избытка жира? Узнаваемая ситуация, не так ли? Предлагаем вам новаторский способ готовки, который превратит обычные баклажаны в деликатес, сметаемый со стола в мгновение ока. Секрет успеха – в замене обычной муки на панировочные сухари, которые значительно превосходят её по своим качествам. Это не только вкуснее, но и значительно проще в исполнении.
Мы покажем вам, как создать баклажаны с аппетитной, хрустящей корочкой, приятно похрустывающей при каждом откусывании, а внутри – нежной, практически растворяющейся мякотью с едва уловимым чесночным ароматом. Вам понадобится всего лишь скромный набор ингредиентов и немного времени, проведенного на кухне. И, безусловно, здоровый аппетит, ведь устоять перед таким искушением практически невозможно.
Ингредиенты (на 3 порции):
- Баклажаны – 3 штуки среднего размера (примерно 300 г каждый)
- Панировочные сухари – 200 г
- Твердый сыр (отлично подойдет пармезан или любой другой с выразительным вкусом) – 50 г
- Яйца – 2 штуки
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Сушеный чеснок – ½ чайной ложки (можно чуть больше, для более интенсивного аромата)
- Растительное масло – для жарки (около 4 столовых ложек)
Инструкция по приготовлению:
Шаг 1
Начинаем с подготовки баклажанов. Удаляем плодоножки, тщательно промываем кожицу – она добавит блюду желаемую текстуру. Нарезаем кружочками, толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком тонкие кусочки могут пересохнуть. При желании можно сделать на каждом ломтике небольшие надрезы в виде "решетки" – так они лучше впитают специи и сыр.
Шаг 2
В одной миске взбиваем яйца до легкой пены. В другой – смешиваем панировочные сухари, тертый сыр, соль, перец и сушеный чеснок. Эта смесь – настоящий взрыв ароматов. Желательно использовать сухари крупного помола – тогда корочка получится особенно эффектной.
Шаг 3
Разогреваем сковороду на среднем огне. Добавляем масло и равномерно распределяем его по всей поверхности. Для обжаривания лучше всего подойдет сковорода с утолщенным дном – она хорошо сохраняет тепло и предотвращает пригорание.
Шаг 4
Каждый кружок баклажана обмакиваем сначала во взбитое яйцо, затем щедро обваливаем в подготовленной панировке. Обжариваем с обеих сторон до образования привлекательной золотистой корочки – это займет около 3–4 минут с каждой стороны. Не спешите переворачивать – дождитесь, пока баклажаны легко отойдут от поверхности сковороды.
Шаг 5
Выкладываем готовые ломтики на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Впрочем, при правильном приготовлении масла останется совсем немного!
Совет от повара:
Если у вас есть время, посыпьте баклажаны солью заранее и дайте им постоять около 20 минут – это поможет избавиться от излишней горечи. А сыр можно слегка подсушить – это добавит корочке более насыщенный вкус.
И вот – перед вами на тарелке аппетитные, подрумяненные ломтики с хрустящей корочкой и нежной, почти кремовой сердцевиной. Они великолепны как в качестве горячей закуски, так и в качестве гарнира, и даже как самостоятельное блюдо, поданное с соусом на основе йогурта. Попробуйте – и этот рецепт обязательно займет заслуженное место в вашей кулинарной книге.
Пишет источник
