Баклажаны жарятся без муки — с новой панировкой они в 100 раз вкуснее: корочка хрустит, вкус — огонь
freepik
Кто может устоять перед аппетитными баклажанами с хрустящей корочкой? Но как часто получается достичь идеального результата – без пригоревших краев и избыточного масла? Знакомая ситуация, правда? Предлагаем вам оригинальный метод приготовления, который преобразит обычные баклажаны в изысканное блюдо, исчезающее со стола мгновенно. Секрет кроется в замене обычной муки на панировочные сухари, которые значительно превосходят её по своим характеристикам. Это не только вкуснее, но и гораздо проще в приготовлении.
Мы покажем вам, как приготовить баклажаны с восхитительной, хрустящей оболочкой, приятно похрустывающей при каждом укусе, а внутри – нежной, словно тающей мякотью с легким чесночным оттенком. Вам потребуется лишь небольшой набор продуктов и немного времени, проведенного на кухне. И, разумеется, хороший аппетит, ведь противостоять такому искушению почти невозможно.
Ингредиенты (на 3 порции):
- Баклажаны – 3 штуки среднего размера (около 300 г каждый)
- Панировочные сухари – 200 г
- Твердый сыр (идеально подойдет пармезан или любой другой с ярким вкусом) – 50 г
- Яйца – 2 штуки
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Сушеный чеснок – ½ чайной ложки (можно немного больше, для более выраженного аромата)
- Растительное масло – для жарки (примерно 4 столовых ложки)
Инструкция по приготовлению:
Шаг 1
Начнем с подготовки баклажанов. Срезаем плодоножки, тщательно моем кожицу – она придаст блюду желаемую текстуру. Нарезаем кружочками, толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком тонкие ломтики могут стать сухими. По желанию можно сделать на каждом кусочке небольшие надрезы в виде "сеточки" – так они лучше пропитаются специями и сыром.
Шаг 2
В одной емкости взбиваем яйца до легкой пены. В другой – соединяем панировочные сухари, тертый сыр, соль, перец и сушеный чеснок. Эта смесь – настоящий фейерверк ароматов. Рекомендуется использовать сухари крупного помола – тогда корочка получится особенно впечатляющей.
Шаг 3
Разогреваем сковороду на среднем огне. Добавляем масло и равномерно распределяем его по всей поверхности. Для жарки лучше всего подойдет сковорода с толстым дном – она хорошо удерживает тепло и предотвращает подгорание.
Шаг 4
Каждый кружок баклажана окунаем сначала во взбитое яйцо, затем обильно обваливаем в подготовленной панировке. Обжариваем с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки – это займет около 3–4 минут с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать – дождитесь, пока баклажаны легко отделятся от поверхности сковороды.
Шаг 5
Выкладываем готовые ломтики на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Впрочем, при правильном приготовлении масла останется совсем немного!
Совет от шеф-повара:
Если у вас есть время, присыпьте баклажаны солью заранее и дайте им постоять около 20 минут – это поможет убрать излишнюю горчинку. А сыр можно слегка подсушить – это придаст корочке более насыщенный вкус.
И вот – перед вами на тарелке аппетитные, румяные ломтики с хрустящей корочкой и нежной, почти кремовой сердцевиной. Они великолепны как в качестве горячей закуски, так и в качестве гарнира, и даже как самостоятельное блюдо, поданное с соусом на основе йогурта. Попробуйте – и этот рецепт обязательно займет почетное место в вашей кулинарной книге.
Пишет источник
