Жарьте баклажаны без муки — с новой панировкой они в сотню раз вкуснее и с корочкой
freepik
Жареные баклажаны – популярное лакомство, однако при готовке порой они пригорают или впитывают излишнее количество масла. Если данная проблема вам знакома, попробуйте альтернативный способ приготовления, который превратит баклажаны в деликатес. Ключевым моментом является замена привычной муки на более подходящий вариант панировки, что значительно улучшит вкусовые качества готового изделия и упростит процесс.
Мы поделимся рецептом приготовления баклажанов с аппетитной, хрустящей оболочкой и нежной, сочной начинкой с пикантным чесночным оттенком. Потребуется минимальный перечень ингредиентов и немного времени, проведенного на кухне. И, безусловно, хороший аппетит, ведь перед этим блюдом сложно устоять.
Вам потребуется (на 3 порции):
- Баклажаны – 3 штуки средней величины (приблизительно 300 г каждый)
- Панировочные сухари – 200 г
- Твердый сыр (например, пармезан или любой другой с насыщенным вкусом) – 50 г
- Куриные яйца – 2 штуки
- Соль и молотый черный перец – по вкусу
- Гранулированный чеснок – ½ чайной ложки (или больше, если предпочитаете выраженный чесночный привкус)
- Растительное масло – для жарки (около 4 столовых ложек)
Процесс приготовления: пошаговое руководство.
Шаг 1
Подготовьте баклажаны: срежьте концы, тщательно промойте. Кожура поможет сохранить форму готового блюда. Нарежьте кружочками толщиной примерно 1–1,5 см. Чересчур тонкие ломтики могут стать пересушенными. При желании можно сделать неглубокие насечки в виде сетки на каждой дольке, чтобы они лучше впитали специи и сыр.
Шаг 2
Взбейте яйца в емкости до появления легкой пены. В другой емкости смешайте панировочные сухари, тертый сыр, соль, черный перец и сушеный чеснок. Данная смесь наделит блюдо неповторимым ароматом. Рекомендуется использовать панировочные сухари крупного помола для создания более выразительной текстуры корочки.
Шаг 3
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло и распределите равномерно по поверхности. Для жарки предпочтительнее использовать посуду с толстым дном, так как она лучше удерживает тепло и предотвратит подгорание.
Шаг 4
Окунайте каждый кружок баклажана сначала в яйцо, а затем обваливайте со всех сторон в панировочной крошке. Обжаривайте на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки, ориентировочно по 3–4 минуты с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать баклажаны – дождитесь, пока они легко отойдут от дна сковороды.
Шаг 5
Переложите готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. При правильной технологии приготовления масла останется совсем немного.
Рекомендация от шеф-повара:
Если есть время, присыпьте нарезанные кружочки баклажанов солью и дайте постоять в течение 20 минут, чтобы убрать излишнюю горечь. Сыр можно слегка подсушить в духовом шкафу, чтобы он придал корочке более насыщенный вкус.
Пишет источник
