Новый штамм грибка F. venenatum даёт на 88 % больше белка и меньше ресурсов

Группа учёных из Университета Цзяннань представила модифицированный штамм гриба Fusarium venenatum, который уже используется в пищевой промышленности как источник микопротеина. В публикации в Trends in Biotechnology сообщается, что благодаря точечному редактированию генов CRISPR штамм FCPD стал продуктивнее, лучше усваивается и ближе к мясу по органолептическим свойствам.

F. venenatum десятилетиями культивируется для производства белковой массы, лежащей в основе продуктов Quorn. В промышленном цикле гриб кормят раствором сахара и азотсодержащих соединений, получая густую суспензию, которую затем термически обрабатывают и смешивают со связующими белками для придания «мясной» текстуры. Несмотря на относительно низкий углеродный след, такая система остаётся ресурсоёмкой и уступает по эффективности отдельным растительным источникам белка.

Исследователи из Цзяннаня сосредоточились на двух генах, влияющих на метаболизм и строение клеточной стенки. Удаление первого позволило снизить потребление сахара при одновременном увеличении выхода белка; второго — уменьшило содержание жёсткого хитина, характерного для грибов и экзоскелетов беспозвоночных. В результате FCPD, по данным авторов, давал на 88 % больше белка, требуя на 44 % меньше питательной среды, чем исходный штамм.

Микробиолог Андре Дамасио, не участвовавший в проекте, оценил полученные показатели как значимый прогресс для технологий микопротеина. Он обратил внимание на то, что подобное повышение эффективности традиционно сложно достигнуть классическими методами селекции и мутагенеза, в то время как CRISPR позволил добиться результата с помощью всего двух точечных делеции.

Параллельно в журнале Food Research International были опубликованы результаты испытаний вкусовых и текстурных характеристик двух модифицированных штаммов, включая FCPD. В эксперименте оценивалась жёсткость, упругость, клейкость, тягучесть и разжёвываемость образцов после жевания добровольцем и последующего механического тестирования. Оба варианта показали более приятный вкус и структуру по сравнению с немодифицированным грибом. Штамм FCPD продемонстрировал наилучшее сочетание из‑за более высокого содержания жира, а профиль его текстуры был сопоставим с куриной грудкой.

Авторы первого исследования сопоставили экологическое воздействие различных белковых продуктов. Новый штамм микопротеина оказался менее ресурсоёмким, чем традиционный грибной белок, куриное мясо и клеточные культуры, хотя и уступил по интегральным показателям растительным источникам, в частности продуктам на основе горохового белка. При сравнении с производством куриного белка в Китае оценено, что FCPD требует существенно меньше земельных ресурсов и сопровождается более низким риском загрязнения пресной воды.

Специалисты по пищевым технологиям отмечают, что для закрепления микопротеина на массовом рынке необходимо дальнейшее улучшение вкуса и текстуры, а также работа с потребительским недоверием к генетически модифицированным ингредиентам. При этом отдельно подчёркивается регуляторная особенность CRISPR‑редактированных организмов, в которых гены деактивируются без добавления посторонней ДНК, что ранее уже рассматривалось рядом ведомств как основание для упрощённой оценки рисков.

Исследователи считают, что сочетание повышения пищевой ценности, снижения затрат и умеренного экологического следа делает усовершенствованный микопротеин одним из перспективных инструментов для сокращения доли мяса в рационе, особенно в странах с высоким уровнем потребления животного белка, сообщает planet-today.ru.

Обратите внимание: Овнов ждет резкий карьерный подъем, а Ракам смело можно начинать ремонт