Готовьте баклажаны без муки — с новой панировкой они в 100 раз вкуснее и с корочкой
freepik
Баклажаны, обжаренные на сковороде, – всеми любимое блюдо, но часто при жарке они подгорают или впитывают слишком много масла. Если вам знакома эта проблема, попробуйте иной способ приготовления, который сделает баклажаны невероятно вкусными. Секрет заключается в замене обычной муки на более подходящую панировку, что значительно улучшит вкус готового блюда и облегчит процесс приготовления.
Мы расскажем, как сделать баклажаны с аппетитной, хрустящей корочкой и нежной, сочной мякотью с легким ароматом чеснока. Потребуется минимальный набор продуктов и немного времени, проведенного на кухне. И, разумеется, отменный аппетит, ведь перед этим блюдом будет трудно устоять.
Вам понадобится (на 3 порции):
- Баклажаны – 3 штуки среднего размера (около 300 г каждый)
- Панировочные сухари – 200 г
- Твердый сыр (например, пармезан или любой другой с ярким вкусом) – 50 г
- Куриные яйца – 2 штуки
- Соль и молотый черный перец – по вкусу
- Гранулированный чеснок – ½ чайной ложки (или больше, если вы любите выраженный вкус чеснока)
- Растительное масло – для жарки (примерно 4 столовые ложки)
Как готовить: пошаговая инструкция.
Шаг 1
Подготовьте баклажаны: удалите кончики, тщательно вымойте. Кожица придаст форму готовому блюду. Нарежьте кружками толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком тонкие ломтики могут стать сухими. По желанию можно сделать неглубокие надрезы в виде решетки на каждом кусочке, чтобы они лучше пропитались специями и сыром.
Шаг 2
Взбейте яйца в миске до образования незначительной пены. В другой миске смешайте панировочные сухари, тертый сыр, соль, черный перец и сушеный чеснок. Эта смесь придаст блюду уникальный аромат. Рекомендуется использовать панировочные сухари крупного помола, чтобы создать более выраженную текстуру корочки.
Шаг 3
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло и равномерно распределите по поверхности. Для жарки лучше использовать посуду с толстым дном, поскольку она лучше сохраняет тепло и предотвратит подгорание.
Шаг 4
Обмакивайте каждый кружок баклажана сначала в яйцо, а затем обваливайте со всех сторон в панировочной смеси. Обжаривайте на сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Не спешите переворачивать баклажаны – подождите, пока они легко отделятся от дна сковороды.
Шаг 5
Выложите готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. При правильном приготовлении масла почти не останется.
Совет от повара:
Если у вас есть время, посыпьте нарезанные кружочки баклажанов солью и оставьте на 20 минут, чтобы избавиться от лишней горечи. Сыр можно немного подсушить в духовке, чтобы он придал корочке более выраженный вкус.
Пишет источник
