Грибы в картонной коробке круглый год: мой рабочий протокол для вешенки и еринги
freepik
Коротко: коробка — это мини‑камера плодоношения
Картон дышит, держит влагу, легко прорезается под «окна» для гроздей и почти ничего не стоит. Я собираю блок в коробке за вечер, инкубирую на шкафу и плодоношу на подоконнике. За цикл получаю 700–900 г грибов с 3 кг субстрата. Ниже — детально: состав субстрата, дозировки мицелия, температурные режимы, контроль влажности и разбор неисправностей.
Субстрат-микс с высокой отдачей
Пропорции на 3 кг влажной смеси
- Солома пшеницы/ячменя (после пастеризации) — 1,8 кг
- Кофейная гуща (пастеризованная) — 0,9 кг
- Опилки лиственных (пастеризованные) — 0,3 кг
- Гипс/мел — 1–2% от массы (стабилизатор pH и структуры)
Солома дает воздух, гуща — питание и влагу, опилки — структуру и «долгую» еду. Гипс предотвращает слеживание и закисление.
Дозировка мицелия
Сколько класть
- Вешенка: 5–7% от массы влажного субстрата (150–210 г на 3 кг).
- Еринги: 7–10% (210–300 г на 3 кг) — они колонизируют медленнее.
Чем чище субстрат и выше дозировка — тем быстрее колонизация и меньше шанс плесени.
Сборка блока
Чистые руки и слои
- Обработайте руки спиртом. В коробку постелите пакет (без дна), чтобы влага оставалась.
- Смешайте пастеризованный субстрат с мицелием в большой миске. Консистенция — как влажная губка.
- Утрамбуйте смесь в коробку слоями, без пустот, но не «каменем». Закройте влажным картоном сверху.
- Накройте коробку пакетом с 2–3 дырочками, поставьте в тепло 24–25°C на 10–14 дней.
Инкубация: как понять, что всё идёт хорошо
Признаки
- Белый однородный налет по всей массе к 10–12 дню.
- Запах свежих грибов, нет кислинки/затхлости.
- На поверхности возможны «воздушные» мицелиальные «подушки» — это нормально.
Плодоношение: окно, влажность, воздух
Настройки
- Свет: 8–12 часов рассеянного (лампа/окно).
- Температура: вешенка 16–20°C, розовая 22–28°C, еринги 15–18°C.
- Влажность у поверхности блока 90–95% — распыление 2–3 р/день или мини‑парник (пакет-купол с дырочками).
- Окна: прорежьте 4–8 крестовых прорезей 2–3 см по бокам — оттуда выйдут гроздья.
Сбор и хранение
Когда резать и как держать свежесть
- Срез — когда края шляпок еще немного загнуты. Передержка дает сухие шляпки и спорение.
- Хранение — в бумажном пакете в холодильнике 3–5 дней. В пластике грибы «потеют» и темнеют.
Три волны — как «подстегнуть» следующую
Рестарт блока
- После сбора первой волны распылите больше воды 2–3 дня, следите за проветриванием.
- Если поверхность подсохла — накройте влажным картоном на сутки.
- Подмять верхний слой пальцами (чистыми) — это стимулирует новые «пины».
Проблемы и решения
Таблица симптомов
- Зелёные пятна (Trichoderma) — удалить участок, перекись 3%, снизить влажность, усилить вентиляцию.
- Капли желтоватой жидкости на поверхности — «плач» мицелия от перегрева/стресса. Снизьте температуру и распыления.
- Длинные «штопоры» вместо шляпок — не хватает CO₂‑обмена. Сделайте больше отверстий, чаще проветривайте.
- Отсутствие «пинов» — слишком сухо или темно. Увлажните, добавьте света (но без перегрева).
Безопасность в квартире
Здоровый микроклимат
- Плодоносящие вешенки выделяют споры — людям с аллергией лучше не держать блоки у спального места. На кухне/лоджии — ок.
- Проветривание 5–10 минут в день — норма. Запах грибов — лёгкий, затхлости быть не должно.
Экономика вопроса
Сколько стоит и что получаем
- Мицелий 200 г — 300–600 ₽, солома/картон — бесплатно/копейки, кофегуща — бесплатна.
- Выход 0,7–1,0 кг свежих грибов на цикл — розница 400–900 ₽/кг. Себестоимость в несколько раз ниже магазина, плюс кайф процесса.
Итог
Картонная коробка — полноценная мини‑ферма для вешенки и еринги. Чистый субстрат, достаточная дозировка мицелия, влажность и воздух — и вы стабильно собираете 2–3 волны в квартире. Просто, безопасно и очень вкусно.
