Белые vs коричневые, крупные vs мелкие: разбираем яйца без мифов

Полка с яйцами — как мини-квест: маркетинг обещает «фермерское счастье», крупные — «премиум», коричневые — «полезнее». Спускаемся на землю и выбираем по делу.

Что точно не определяет качество

• Цвет скорлупы. Это генетика породы. На белок, желток и пользу не влияет.
• Размер. Крупные — чаще от старших кур, маленькие/средние (С3/С2) — от молодых. Натуральность ≠ размер.

Что помогает выбрать лучше

• Категория С2/С3. Универсальный выбор для дома: часто более «натуральный» профиль без форсированных добавок.
• Фермерские Д2/Д3. Плюс к вкусу и этике при реальном фермерском происхождении. В сетях часто «маркетинг», надёжнее — прямые продажи.
• Упаковка/маркировка. Ищите информацию о хозяйстве, типе содержания (клеточное/напольное/выгул), дате сортировки.
• Свежесть. Чем ближе дата сортировки, тем лучше. Для суфле и пашота — только свежие.

Практика: как проверить

• Визуально: целая, чистая скорлупа, без микротрещин и подтёков белка.
• Домашний тест водой: свежее яйцо тонет и ложится боком; «стоячее» — уже возрастное.
• Хранение: 0…+4°C, острым концом вниз, вдали от ароматных продуктов.

Кому какие

• На каждый день: С2/С3 — оптимально.
• Для выпечки: стабильные по размеру С2 — проще считать граммовку.
• Для «яйца в мешочек»/пашот: самые свежие, независимо от цвета.

Вывод: не платите за мифы. Смотрите на категорию, свежесть и происхождение — и ваш завтрак будет и вкусным, и честным.