Таких драников не готовили даже на родине: Не просто вкусно, а сногсшибательно — домашние пищат от удовольствия

Этому способу меня научила Таня из Минска, мы познакомились на ярмарке у ДК Нефтяник. Она улыбнулась, когда услышала «драники с мукой»: «Не обижай картошку мукой, у неё свой крахмал». С тех пор делаю без муки — получается чище по вкусу и нежнее внутри, а хруст — злее.

Главное — правильно вернуть «родной» крахмал.

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг (мучнистые сорта — лучше)
• Лук — половина средней головки
• Яйцо — 1 (можно без, но с ним стабильнее)
• Соль — 1 ч. л., перец — по вкусу
• Масло для жарки

Технология «чистая картошка»

1. Трем картошку на мелкой тёрке, лук — туда же. Перекладываем в сито над миской, отжимаем до последней капли.
2. Сок оставить на 5-7 минут — внизу появится белый осадок (крахмал). Аккуратно слить жидкость, осадок лопаткой вернуть к тёртой картошке.
3. Добавить соль, перец, яйцо (по желанию). Перемешать быстро, чтобы не потемнело.
4. Жарить на очень горячем масле тонкими лепёшками. По 2-3 минуты с каждой стороны до тёмно-золотой сеточки.
5. Готовые — только на решётку, не в стопку.

Соус «укроп+огурец» (освежает огонь хруста)

• Сметана 20% — 150 г
• Огурец — 1 маленький, натереть и отжать
• Укроп — 1 ст. л. мелко
• Чеснок — 0,5 зубчика, соль — щепотка, лимонный сок — несколько капель

Диалог на рынке

"— Таня, без муки точно не развалятся?
— Если крахмал вернуть — держатся лучше муки. И вкус «чистый», картофельный.
— А темнеть не будет?
— Работай быстро и добавь щепотку кислоты — каплю лимона."

Где можно промахнуться

• Недожарить первую сторону — потеряешь корочку. Дай ей схватиться.
• Жарить толстые шайбы — внутри останется «сырая каша». Делай тоньше.
• Складывать стопкой — отпотеют. Решётка — наше всё.

История «белорусского теста»

В мае устроили слепую дегустацию: «с мукой» vs «без муки с родным крахмалом». Семья выбрала вторые: «хруст злее, вкус ярче». С тех пор это базовая версия.

Попробуй — и поймёшь, почему белорусы смеются над мукой в драниках. А мы — улыбаемся, когда тарелка пустеет за пять минут.