Ученые из Воронежа создали закваску для хлеба из томатной сыворотки
freepik
Ученые разработали инновационный метод использования томатной сыворотки в хлебопечении. Ранее считавшийся отходом продукт обладает уникальными свойствами биостимулятора.
Ключевые преимущества:
- Богатый состав: витамины группы B, минералы (кальций, железо, магний);
- Высокая антиоксидантная активность (сопоставима с белым вином);
- Стимуляция дрожжей и молочнокислых бактерий;
- Низкое содержание натрия при высоком уровне калия.
Практическая ценность:
Применение сыворотки позволяет ускорить брожение, улучшить качество теста и повысить пищевую ценность хлеба. Технология демонстрирует потенциал круговой экономии, превращая отходы переработки томатов в ценный функциональный ингредиент.
Исследования проводились на местных сортах томатов («Сибирский скороспелый», «Золотое руно»). Внедрение разработки сократит пищевые отходы и повысит рентабельность перерабатывающих предприятий.
Обратите внимание: Непогода в Тольятти выявила крупную проблему: К этому не был готов никто
Пишет ТАСС
