В Роскачестве нашли худшую замороженную рыбу, кишащую паразитами: список марок, которые стоит обходить стороной

Специалисты Роскачества провели комплексную оценку 15 торговых марок мороженого минтая на российском рынке. Задача — проверить не только вкус и внешний вид, но и ключевые параметры безопасности: физико‑химические показатели, микробиологию и наличие паразитарных элементов. Такой подход позволяет отделить реальный риск для потребителя от распространённых мифов о «опасности» рыбной продукции.

Что и как проверяли

• 7 групп критериев: органолептика (вкус, запах, внешний вид, свежесть), физико‑химия (массовая доля влаги, белка, жирности и т. п.), микробиология и паразитологический контроль, а также технологические показатели вроде водоудерживающей способности (ВУС).
• Цель — соответствие обязательным требованиям безопасности и опережающим стандартам Роскачества (более строгие, чем базовые нормы).

Проблемный бренд: «Рыбхолкам»

По итогам теста продукция «Рыбхолкам» заняла последнее место в рейтинге. При нормальной органолептике (свежесть, вкус, запах) выявлены два критических отклонения:

• Паразитологический контроль: обнаружены неживые личинки цестод рода Nybelinia. Даже в неживом виде их наличие в готовой продукции трактуется как несоответствие требованиям безопасности.
• Низкая водоудерживающая способность (ВУС) — показатель ниже опережающих стандартов Роскачества. Это косвенно указывает на нарушения технологического процесса (неправильная заморозка/размораживание, избыточное льдосодержание, качество сырья) и может ухудшать потребительские свойства: рыхлость, потеря сочности, «усушка» при термообработке.

Почему это важно для потребителя

• Паразиты в рыбе — ключевой риск, который должен «сниматься» правильной технологией (заморозка, паразитологический контроль партии). Факт их обнаружения — сигнал к усилению входного контроля у производителя.
• Водоудерживающая способность влияет на сочность и выход при приготовлении: низкая ВУС — больше потерь массы, сухой вкус, неоднородная текстура.

Что делать покупателю: практический чек‑лист

• Выбирайте проверенных производителей и партии с полной маркировкой: вид/зона вылова, дата, условия хранения, глазурь (процент).
• Смотрите на глазурь: избыток льда — не только переплата за воду, но и возможная маскировка дефектов.
• Домашняя безопасность: для мороженой рыбы соблюдайте температуру хранения −18 °C; при готовке — прожарка/проварка до 70 °C в центре куска (или приготовление до полной непрозрачности волокон).
• Разморозка — в холодильнике при +2…+4 °C, а не при комнатной температуре; не замораживайте повторно.
• Проверяйте партии по отзывам и тестам (Роскачество, профильные рейтинги) — результаты по маркам и сериям могут меняться.

Что важно производителям и ритейлу

• Усилить паразитологический контроль партии и верификацию поставщиков сырья.
• Стандартизировать заморозку (быстрая шоковая, контроль температуры в ядре), логистику «холодовой цепи» и прозрачность глазури.
• Ориентироваться на опережающие стандарты Роскачества по ВУС и чистоте продукта — это напрямую влияет на доверие и повторные покупки.

Итог исследования

Комплексная проверка 15 марок минтая подтвердила: рынок в целом движется в сторону стандартизации, но точечные нарушения остаются. Кейc «Рыбхолкам» показал сразу два проблемных блока — паразитологию и технологическую дисциплину (ВУС). Для потребителя главный вывод — выбирать марки с прозрачной информацией и хорошими результатами независимых тестов, а дома соблюдать простые правила безопасной термообработки.