Врач назвал самое полезное мясо на рынке: ешьте каждый день — доступное и очень питательное

Мясо прочно вошло в наше меню, но не все его виды одинаковы при регулярном употреблении. Хирург Александр Умнов рекомендует курятину как самый «лёгкий» и безопасный вариант на каждый день. Разбираем, чем именно хороша курица, как её готовить без потери пользы и как быть с красным мясом.

Чем курица полезнее «красных» альтернатив

• Легкоусвояемый белок. Меньше нагрузки на пищеварение при той же полноценности аминокислотного профиля.
• Меньше насыщённых жиров и гема‑железа, чем в говядине/свинине — ниже риск провоцируемых воспалений при частом употреблении.
• Жирные кислоты из бедра поддерживают эластичность кожи и здоровье волос — «внутренняя косметика» без кремов.

Витамины и минералы, на которые стоит рассчитывать

• Витамины группы B — для нервной системы и обмена энергии
• Витамин A — поддержка зрения и кожи
• Цинк, железо — иммунитет, кроветворение
• Фосфор, калий — сердце и сосуды

Как готовить, чтобы сохранить пользу

• Варка, запекание, пар — сохраняют витамины, не образуют вредных соединений.
• Жарку с корочкой (особенно на большом количестве масла) — реже: при перегреве разрушаются витамины и формируются нежелательные продукты реакции (АГЕ/ПАУ).

Быстрые базовые схемы

• Грудка на пару/су‑вид: соль, перец, травы; 65–68 °C до 70 °C в ядре — сочная без пересушивания.
• Бёдра в духовке: 180–190 °C, 25–35 минут, кожа вверх; за 5 минут — гриль для лёгкой корочки.
• Бульон «чистый»: первый кипяток слить через 2–3 минуты, далее томить на минимуме — меньше экстрактивных веществ, больше пользы.

Красное мясо: когда и как

Говядина и свинина в частом «ежедневном» режиме связаны с высоким фоновым воспалением и ускорением клеточного старения. Полный отказ не обязателен — но разумная периодичность важна.

• Оставьте для 1–2 раз в неделю, в небольших порциях (120–150 г).
• Способ готовки: тушение, запекание; избегайте сильного обугливания.
• Добавляйте клетчатку (овощи, салаты) — она снижает потенциальный вред метаболитов.

Мыть ли мясо перед готовкой

• Нет, промывка под краном разносит микробы брызгами по кухне. Термообработка безопаснее.
• Исключение: рыночные куски с мелкими осколками костей — аккуратное промывание уместно, затем тщательно вымойте раковину и инвентарь.

Пять практических правил «куриного» рациона

1. Чаще выбирайте бёдра/голени без кожи, если нужна сочность и полезные жирные кислоты; грудка — когда нужен «сухой» белок.
2. Снимайте кожу после запекания — вкус останется, а лишний жир уберёте.
3. Используйте сухие маринады (специи, травы, соль) и цитрус/йогурт — они размягчают без лишнего масла.
4. Контролируйте температуру в ядре: 75 °C — безопасно и без пересушивания (кухонный термометр — must‑have).
5. Соблюдайте «гигиену кухни»: отдельная доска и нож для сырого мяса, мытьё рук, никаких перекрёстных контактов.

Короткий план на неделю

• Пн: грудка на пару + гречка + салат
• Ср: бёдра, запечённые с овощами
• Пт: суп с куриным филе и овощами
• Сб/Вс: порция красного мяса или рыбы — по желанию

Итог: курица — действительно удобная и здоровая основа рациона: легко усваивается, поддерживает кожу, волосы и иммунитет. Готовьте бережно (варка, пар, запекание), держите красное мясо как «редкую радость», а не базу — и получите максимум пользы без лишних рисков.