Всего 10 минут — и вкуснейшие эклеры уже готовые на столе: детей за уши не оттащишь

Всё, что вы любите в эклерах, но в формате удобного рулета. Готовится просто, выглядит эффектно и идеально к чаю или на праздник.

Ингредиенты

Тесто (заварное)

• Вода — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 80 г
• Пшеничная мука — 130 г
• Яйца — 3 шт.

Заварной крем

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Молоко — 400 мл
• Сливочное масло — 50 г
• По желанию: орехи, тёртый шоколад, цедра апельсина/лимона

Как приготовить

1) Заварное тесто

1. В сотейнике с толстым дном соедините воду, молоко, сахар, соль и масло. Нагрейте до расплавления масла и лёгкого закипания по краям (не бурно).
2. Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и энергично размешайте лопаткой до однородного «шарика» без комков.
3. Верните на слабый огонь и подсушите массу 1–2 минуты, помешивая: на дне появится тонкая плёнка — это признак готовности заварки.
4. Переложите в миску, остудите 3–5 минут (до ~60–65 °C), затем введите яйца по одному, каждый раз полностью вмешивая. Итог: гладкое, блестящее, медленно стекающее с лопатки «ленточкой» тесто.

2) Выпечка коржа

1. Духовку разогрейте до 200 °C (верх‑низ). Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
2. Равномерно распределите тесто слоем 1–1,5 см (удобно мокрой лопаткой). Можно сделать лёгкие продольные полосы ложкой — они дадут красивую фактуру.
3. Выпекайте 25–30 минут до ровного золотистого цвета. Первые 20 минут духовку не открывайте, чтобы корж не осел.
4. Готовый корж переложите вместе с пергаментом на решётку и дайте остыть.

3) Заварной крем

1. В миске смешайте яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал, 50 мл молока до гладкости (без комков).
2. Оставшееся молоко доведите до горячего состояния (почти кипение). Влейте тонкой струйкой в яичную смесь, активно мешая.
3. Верните массу в сотейник и, помешивая на среднем огне, доведите до загустения и первых «пыхов». Снимите с огня, вмешайте масло до гладкости.
4. При желании добавьте орехи/шоколад/цедру. Накройте крем плёнкой «в контакт» и остудите до тёплого.

4) Сборка рулета

1. Остуженный корж аккуратно отделите от пергамента. Переложите на чистый лист пергамента.
2. Нанесите крем ровным слоем, отступая 1–2 см от краёв (чтобы при сворачивании крем не вышел).
3. Сверните рулет, помогая пергаментом, без сильного нажима. Заверните и охладите 15–20 минут (лучше 1–2 часа для стабилизации).
4. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой/ореховой крошкой или полейте растопленным шоколадом. Нарежьте на порции острым ножом.

Полезные тонкости

• Консистенция теста: если оно слишком густое и не тянется «ленточкой», добавьте 1–2 ч. л. взбитого яйца (остатки), вмешайте и оцените снова.
• Пергамент: используйте качественный; при необходимости слегка смажьте, чтобы корж снялся без разрывов.
• Крем без комков: если появились комочки — пробейте крем погружным блендером и быстро охладите.
• Пропитка: рулет становится сочнее через 4–6 часов в холодильнике.
• Вариации: замените часть молока в креме на сливки (20–30%) для более сливочного вкуса; добавьте в рулет тонкий слой ягодного конфитюра.

Хранение

• В холодильнике, под плёнкой/в контейнере — до 48 часов.
• Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15–20 минут — вкус ярче, текстура нежнее.

Результат — лёгкий, воздушный рулет с тягучим ванильным кремом и характерной «эклерной» ноткой. Идеален для домашнего чаепития и гостей.