Шеф объяснил, почему грязевой краб из Азова не подходит для ужина

Ловить грязевого краба, который попал в Азовское море из Атлантики, нецелесообразно, так как он слишком мал, а съедобного мяса в нем практически нет. Об этом сообщил шеф-повар Евгений Мещеряков, комментируя информацию о распространении этого краба-вселенца. Данную информацию сообщает портал Life.ru.

Говоря о плоскоспинном грязевом крабе Eurypanopeus depressus, Мещеряков отметил, что его размеры варьируются от десяти до тридцати пяти миллиметров. Такой морской обитатель не может соперничать с камчатским или синим крабом, которые ценятся за свои крупные мясистые конечности.

По словам шефа, "это краб размером, по сути, с монету — хорошую такую, большую. Съедобного мяса в нем практически нет, вся работа уходит на разбор панциря". Он также добавил, что данный вид не представляет интереса для промысла и ресторанной кухни, так как получить полноценную порцию из такой добычи будет сложно.

"По вкусу это, вероятно, обычный морской краб, но готовить там нечего", — подчеркнул он.

Мещеряков также предостерегает от употребления в пищу самостоятельно пойманных крабов из Азова, указывая на их донный образ жизни и возможное загрязнение среды обитания.

Хотя мелкие крабы используются в кулинарии разных стран, например, в Японии их могут жарить целиком, шеф не видит перспектив для их разведения на фермах, так как затраты не оправдаются из-за низкого выхода мяса.

"Ферме нужен все-таки крупный краб с хорошим выходом мяса, а здесь выход близок к нулю", — отметил он.

Отсутствие коммерческого спроса затрудняет массовый отлов краба для контроля его численности. Мещеряков считает, что экономический стимул для рыбаков отсутствует, так как добыча крошечных ракообразных не приносит прибыли.

"А ввести дорогую программу отлова ради невидимых двухсантиметровых крабов нецелесообразно. Это невозможно. Это как вылавливать иглы в стоге сена", — добавил повар.

Экологические последствия появления этого вида требуют наблюдения, так как краб может стать кормом для промысловых рыб, но одновременно сокращать численность некоторых двустворчатых моллюсков. Этот вид был впервые описан в две тысячи двадцать шестом году, когда исследователи идентифицировали его как новый для Азовского моря.

Недавно стало известно, что грязевой краб распространился по Таманскому заливу и начал проникать в юго-восточную часть Азовского моря. Сентябрьская экспедиция Института океанологии имени П. П. Ширшова РАН обнаружила его вплоть до мыса Каменный, что указывает на успешную акклиматизацию.