Учёные нашли способ более точной оценки качества куриного мяса

Исследователи установили, что анализ аминокислот и микробиома бройлеров демонстрирует связь между их кишечником, печенью и мышцами. Это открытие позволяет более точно оценивать качество мяса. Информация была предоставлена пресс-службой РНФ. Об этом рассказывает InScience.

Куриные белки ценятся не только за свою умеренную энергетическую ценность, но и за богатый состав аминокислот, необходимых для роста мышечной ткани и восстановления организма. Куриное мясо и субпродукты содержат девять незаменимых аминокислот, которые организм не способен синтезировать самостоятельно и которые играют важную роль в метаболизме.

Микробиом кишечника значительно влияет на переваривание белка, синтез незаменимых аминокислот и их усвоение, что способствует более эффективному использованию корма и ускоряет рост птицы. Существует связь между микробиомом кишечника, печенью и мышцами, однако исследования в этой области пока что ограничены.

Группа учёных из Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН в Оренбурге провела исследование микробиома кишечника цыплят-бройлеров породы Арбор Айкрес и его связи с содержанием незаменимых аминокислот в печени, бёдрах и грудных мышцах. Для этого были применены методы высокоразрешающего секвенирования 16S рРНК и капиллярного электрофореза.

Анализ данных показал, что уровень аргинина напрямую связан с составом микробиома. У цыплят с высоким содержанием аргинина в печени и бедре кишечный микробиом оказался более разнообразным и содержал полезные бактерии. В то же время, при низком уровне аргинина разнообразие бактерий было меньше, а их состав отличался.

Авторы исследования подчеркивают, что нарастающее количество доказательств взаимосвязи между микробиомом кишечника, печенью и мышцами открывает новые возможности для влияния на метаболизм аминокислот и улучшения качества мяса птицы с помощью пробиотиков и кормовых добавок.

«Сегодня как никогда актуальны исследования, касающиеся так называемого нового органа организма животных – микробиома кишечника. Результаты будут полезны при определении оптимального, эффективного и безопасного уровня включения специализированных кормовых добавок в рацион сельскохозяйственной птицы для создания контролируемых механизмов управления качеством мясной продукции», – отметил руководитель проекта Галимжан Дускаев, доктор биологических наук, первый заместитель директора Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН.

Данное исследование поддержано грантом Российского научного фонда и опубликовано в журнале Biology. Полученные результаты будут полезны для определения оптимального, эффективного и безопасного уровня включения специализированных кормовых добавок для птиц.

Качество куриного мяса имеет большое значение, но не менее важно — правильно его размораживать. Интернет-газета «ЖУК» ранее сообщала, что размораживание курицы в микроволновой печи часто приводит к образованию опасной «серой зоны».