Новый сахар тагатоза: вкус как у обычного, но с низким калорийным эффектом

Эффективная разработка

Учёные Университета Тафтса создали биосинтетический способ производства редкого сахара тагатозы, вкус которого почти не отличается от обычного сахара, но содержит на 60% меньше калорий и минимально влияет на уровень глюкозы. В природе тагатоза встречается лишь в небольших количествах в молочных продуктах и некоторых фруктах.

Технология биосинтеза

Для производства были использованы генетически модифицированные бактерии Escherichia coli. Фермент Gal1P превращает глюкозу в галактозу, а арабинозоизомераза — в тагатозу. Такой подход обеспечивает до 95% выхода продукта, значительно повышая эффективность по сравнению с традиционными методами.

Польза и свойства

Тагатоза безопасна для употребления, содержит 92% сладости сахарозы, частично усваивается в тонком кишечнике и ферментируется бактериями в толстой кишке. Она снижает влияние на инсулин, может подавлять бактерии, вызывающие кариес, оказывает пробиотический эффект и подходит для выпечки благодаря свойству «объёмного подсластителя».

Применение и перспективы

Открытие тагатозы позволяет расширять производство редких сахаров и создавать новые полезные сладкие продукты, что может существенно повлиять на развитие пищевой индустрии.

Читайте также:

• В России впервые выписали реальный штраф за оскорбление в личном голосовом сообщении
• Такси отказывают пассажирам с детьми: рост штрафов за перевозку детей без автокресла
• Минцифры: В России могут поднять штрафы за продажу сим-карт в неположенных местах
• Пенсия по инвалидности в 2026 году: сколько прибавят и как именно узнать свою сумму
• Вот что положено пенсионерам с детьми или внуками: доступные выплаты и льготы