Хлеб из цветочного горшка: бюджетная альтернатива чугуну с вау-результатом

Коротко: что и зачем

- Керамический горшок создает паровую камеру, помогает хлебу раскрыться. - Стоит в 5–10 раз дешевле дутч-овена, доступен в любом хозмаге. - Дам комплект: выбор горшка, два рецепта (дрожжи и закваска), тайминги, лайфхаки.

Какой горшок брать

- Материал: неглазурованная керамика (терракота). - Размер: диаметр 18–22 см, высота 12–18 см — для буханки 600–800 г. - Комплект: горшок + поддон. Для крышки — второй такой же горшок, перевернутый сверху, или жаропрочная миска. - Проверка: без трещин и сколов, звук «глухой».

Подготовка горшка к первой выпечке

- Замочить в воде 30 минут, промыть губкой. - Просушить при комнатной температуре 2–3 часа. - Прокалить 40–60 минут при 180 °C, остудить в выключенной духовке. - Перед посадкой присыпать дно манкой/кукурузной мукой или положить кружок пергамента.

Рецепт №1. Быстрый дрожжевой «ежедневный»

- Мука 450 г (300 пшеничной + 150 цельнозерновой) - Вода 310–330 г (гидратация 69–73%) - Дрожжи сухие 1 ч. л. - Соль 9 г - Сахар/мед 1 ч. л. - Масло 1 ст. л. (по желанию)

Процесс:

• Смешать, автолиз 20 минут.
• Замес 5–8 минут.
• Брожение 60–90 минут + 1–2 сложения.
• Формовка шара, отдых 15 минут.
• Прогреть горшок 20 минут на 230 °C.
• Посадка: надрез, крышка.
• 230 °C — 25 минут с крышкой, 210 °C — 20–25 без.
• Остыть на решетке 1 час.

Рецепт №2. Хрустящий на закваске (ночная холодная расстойка)

- Мука 420 г (350 г пшеничной хлебной + 70 г цельнозерновой) - Вода 300–315 г (72–75%) - Закваска 100% — 90 г активной - Соль 9 г

Процесс:

• Автолиз 30 минут (мука+вода).
• Вмешать закваску и соль.
• 3 часа брожение при 24–26 °C с 3–4 сложениями.
• Предформовка 20 минут, затем тугая формовка.
• В корзину/миску швом вверх, в пакет и в холодильник 10–14 часов.
• Утром: прогреть горшок 30 минут 240 °C; переложить заготовку швом вниз, надрез; 240 °C — 20 минут под крышкой, 210 °C — 20–25 минут без.

Надрезы и «ухо»

- Лезвие под углом 30–45°, глубина 0,5–1 см, один четкий штрих вдоль. - Не мните заготовку в горшке — быстро и уверенно.

Пар, который делает корку

- Капля воды на стенки горшка или 2 кубика льда на поддон — сразу после посадки. - Не переувлажняйте — лишняя влага размягчит дно.

Ошибки и быстрые решения

- Горшок пахнет «глиной» - пару прогревов + выпечек, запах уйдет, керамика «закалится». - Верх подгорел, низ бледный - опустите решетку на уровень ниже, добавьте пергамент/камень под горшок. - Хлеб рвется сбоку - недостаточно глубокий надрез или перестоем/недостоем. Делайте надрез смелее, следите за расстойкой.

Гигиена и срок службы

- Только горячая вода, без моющих. - Сушить в теплой духовке при приоткрытой дверце. - Не хранить влажным — плесень любит пористую керамику. - Трещины чаще от термошока — избегайте резких перепадов.

План «в выходной»

- Утро: замес на закваске, складывания. - День: холодильник. - Вечер/утро: прогрев горшка, выпечка 45–50 минут. - Завтрак: корка хрустит, масло тает — цель достигнута.

Вывод

Цветочный горшок делает то же, что чугун: держит тепло, дает пар и защищает заготовку от «сквозняков» духовки. При минимальных затратах получаете ремесленную корку и аромат. Попробуйте — и чугун уже не будет обязательным пунктом wish‑листа.