Как сварить рассыпчатую перловку за 45 минут — без предварительного замачивания и с идеальной текстурой

Перловка не обязана вариться часами и превращаться в клей. Эта схема даёт рассыпчатые, ароматные зёрна без замачивания — за 45 минут активного времени. Подойдёт для гарнира, салатов и супов.

Ингредиенты на 4 порции

• Перловая крупа — 1 стакан (около 200 г)
• Вода — 5 стаканов (примерно 1,25 л), из них 3 + 2
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сливочное масло — 30 г

Почему работает метод «2 воды»

Короткая первая варка снимает излишний поверхностный крахмал и «распускает» оболочку. Шок‑ополаскивание останавливает процесс. Вторая варка на малом объёме воды под крышкой доводит крупу паром — зерно набухает равномерно и не лопается. Итог — рассыпчатая структура, без липкости.

Пошагово

1. Промывка. Перловку тщательно промойте под проточной водой 1–2 минуты, пока вода не станет прозрачной.
2. Первая варка (3 стакана воды). В кастрюле 4–5 л доведите до кипения 3 стакана воды, всыпьте промытую перловку. Варите 10 минут на среднем огне под приоткрытой крышкой.
3. Шок‑остановка. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой — это остановит варку и смоет остатки крахмала.
4. Вторая варка (2 стакана воды). В ту же кастрюлю налейте 2 стакана холодной воды, добавьте соль и сливочное масло. Верните перловку, перемешайте, накройте плотно крышкой.
5. Томление. Варите на умеренном огне 30 минут. Крышку не открывайте — пар должен оставаться внутри.
6. Дойти. Выключите огонь и оставьте под крышкой ещё 15 минут. Зёрна дойдут на остаточном тепле и станут рассыпчатыми.

Что получится

• Зёрна мягкие с лёгкой упругостью — «аль денте», не каша
• Лёгкий сливочный аромат, нейтральный вкус — идеально к мясу, грибам, овощам

Полезные тонкости

• Кастрюля с толстым дном держит температуру стабильнее — меньше риск пригорания.
• Не открывайте крышку во второй фазе и на «доходе» — пар делает всю работу.
• Соль добавляем во вторую воду: вкус ровнее, зерно не грубеет.
• Масло связывает пыль крахмала, улучшает аромат и «скольжение» зёрен.

Адаптация под блюда

• К гарниру: после «дохода» распушите вилкой, добавьте зелень, перец, ещё кусочек масла.
• Для салатов/боулов: остудите на противне в один слой, сбрызните оливковым маслом — зёрна останутся рассыпчатыми.
• Для супов: варите на воде, соль минимально; доделывать вкус уже в супе.

Вариации вкуса

• Замените часть воды бульоном во второй фазе.
• Добавьте лавровый лист и зубчик чеснока на «томление», удалите перед подачей.
• Для орехового аромата слегка подсушите сухую крупу на сухой сковороде 3–4 минуты до первой нотки «ореха», затем варите по схеме.

Хранение и разогрев

• В холодильнике в контейнере — до 3 дней.
• Разогревайте с 1–2 ст. л. воды/бульона под крышкой на слабом огне или 1 минуту в микроволновке, затем перемешайте.

Короткая памятка

1. Промыть до прозрачности.
2. 10 минут варки в 3 стаканах воды → на дуршлаг → холодная вода.
3. 2 стакана воды + 1/2 ч. л. соли + 30 г масла → 30 минут под крышкой.
4. 15 минут «дохода» без крышки — не заглядывать.
5. Распушить вилкой и подать.

И всё — перловка получается рассыпчатой и ароматной без ночного замачивания. Попробуйте разок — и «долгую» перловку захочется готовить так всегда.

Читайте также:

• Горбуша у меня выходит нежнейшая, вкуснее дорогой красной рыбы: Отличный рецепт, а главное простой
• Секрет деревенских жителей: как на раз-два избавиться от вредных мышей без мышеловок и химии
• Череда непростых испытаний: Василиса Володина предупредила о тяжелом ноябре для трех знаков зодиака
• Январские морозы захватят Центральную Россию раньше срока: Вильфанд дал точные даты
• Советские методы черенкования, которые ни за что не подводят: даже лопата пустит корни

Пишет источник