В Северной Осетии изучают пектин из местных яблок для пребиотиков
Специалисты Северо-Осетинского государственного университета занимаются исследованием пектина, извлекаемого из яблок, выращенных в регионе. Это вещество рассматривается как основа для создания продуктов с пребиотическими свойствами, а также ученые ищут способы переработки отходов производства сока в сырье для пищевой промышленности. Об этом сообщает издание Science XXI.
В ходе экспериментов исследователи воссоздают условия кишечника и наблюдают за развитием бифидобактерий и лактобацилл на основе пектина. Предварительные результаты показали, что выход пектина из местных яблок превосходит показатели некоторых других образцов, что открывает возможности для дальнейшей работы с местным растительным сырьем.
Кроме того, кожура и другие остатки, образующиеся при переработке яблок на сок, могут стать дополнительным источником пектина. Ученые исследуют, как такое вторичное сырье можно использовать в пищевом производстве.
В будущем специалисты планируют изучить пектин как составную часть различных продуктов питания, в частности, исследовать, как его добавление в сыр может повлиять на качество и срок хранения продукта.
